1 朝一から閉店までφ ★ :2022/05/10(火) 03:47:52.31

2022/05/09

 牛の生食用レバーの販売・提供が禁止され、10年が経とうとしています。塩とごま油にくぐらせて食べる「あの味」が禁止になってしまった時の落胆は今でも思い出せますし、
今の10代、20代の中には牛の生レバーを食べたことが無いという人がいると聞き、時の流れの早さを感じます。禁止になった原因は、ユッケなど牛の生食による食中毒が多発し、時には多数の死者が報告されたことによります。

 牛の生ユッケは、今でも加熱処理をして加工することを条件に販売・提供することができますが、コストが高くなるため、提供できる焼肉店が高級店などに限られるようになりました。一方で、牛の生レバーはどのような加工を施しても安全性が確保できないため完全に禁止、合法的に提供が可能な店は一切無くなっています。

 そんななか、代用として注目されたのが「馬の生レバー」です。馬肉専門店では生食用の馬肉が提供され続けていますが、なぜ「牛の生食はダメ」で「馬の生食はOK」なのでしょうか。馬肉の専門店「大衆馬肉酒場 馬王 堺筋本町店」の店長・武藤さんに聞きました。

 馬と牛の大きな違いは「反芻(はんすう)動物」であるか否かです。牛・羊・鹿など胃を複数持つ反芻動物は腸内に「O-157」など、腸管出血性大腸菌を保菌している可能性があり、食肉に加工する段階で肉に付着するリスクがあります。
一方で、馬は胃が一つしかなく腸管出血性大腸菌を保菌しているリスクが低いのです。また、牛や豚に比べて馬は体温が高く、40度ほどあるため雑菌が繁殖しにくいという特徴も持ちます。

 しかしながら、馬の生肉に一切食中毒の心配がないというわけではありません。馬は牛とは別に寄生虫による食中毒のリスクを持ちますが、これは生食用の馬肉にマイナス20度で48時間以上の冷凍処理をすることを義務付けることで、食中毒のリスクを回避しています。
店は冷凍処理された馬肉を仕入れ、安全な体制で生食の提供を行っているのです。武藤さんは「店での保管など、取り扱いに十分に気を使っている」といいます。牛に比べ食中毒のリスクは低いとはいえ、業界の努力によって馬の生食文化は守られているのです。

https://jocr.jp/raditopi/2022/05/09/425644/


28 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:22:22.12

>>1
生肉は嫌だ
ユッケとか見ただけでキモい。


2 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:49:32.18

アホらし、やることが池沼の国
放射線殺菌をジャガイモの芽止め以外にも解禁すれば生食で何も問題なくなるのにな


3 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:49:41.75

韓国生レバーツアーどうなったん?


51 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:03:54.97

>>3
恐ろしすぎるわ


4 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:51:18.29

金玉の刺身昔食ったなぁw

脳みそもデ出たがさすがにパスした


5 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:54:00.62

競馬で使いものにならなかったウマ娘を安く仕入れて牧場で太らせてから加工して提供してるので
値段もお手頃です


6 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:54:27.04

美味ぁ


7 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:55:43.36

結構カタチだけみたいになってはいるな
馴染みの肉屋は小袋に小分けした生レバに加熱用って但し書きはしてあるものの隣に規制以前のままに生食で使う胡麻塩ダレが置いてあって暗黙の了解みたいになってて皆生食する為に普通に買ってる
自分もそれをガッリ生食してるが一応店主にコレいつ仕入れたの?新鮮?とは確認してる


10 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:58:50.92

>>7
そんなセコい脱法行為する店主に確認したところで何の保証にもならないよ
まあ死ぬのも覚悟して食べているのだろうけど


85 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:21:50.22

>>7
自分も地元のスーパーの精肉コーナーに居る人に昔だったら生食用で出していたかどうか聞いてから買うようにしてるな
店員も生で食えるとは言えないから言い方を変えるしかないみたいだね


8 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:57:33.58

昔から馬は大丈夫って言うよね


9 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:58:08.70

Amazonとかで生食用の牛レバ売ってるよな?


11 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:59:08.87

見た目問題で牛の生レバー食べた事ないんだけど、味は馬でも同じなん?


12 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 03:59:29.33

低温調理して出す店見つけて食えるようになった
厳密には生ではないんだけどこっちのほうが美味い


13 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:00:39.92

インバーは?


14 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:02:56.02

レバなど生以外ではモッサモッサ食感で食べる気にならないな
低温ってのは興味湧くがあとはレバニラ炒めぐらいか


54 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:08:47.72

>>14
酒と醤油揉み込んで片栗粉まぶして揚げると美味しいよ


58 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:27:24.89

>>54
それ美味そう試すに決定
ナイス情報ね有能乙


91 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:38:43.11

>>54
気の利いた中華料理店ならレバニラ炒めのレバーそんな感じでひと手間掛けてから炒めてない?


15 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:03:44.25

焼いた方が美味えよ


16 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:04:57.22

生レバだけは命懸けでも食べたいものナンバーワンだわ


17 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:05:06.18

熊本で食う馬のレバ刺しは最高すぎたな!
漏れはレバ刺しが馬デビューだったから牛とか鳥とか食えたもんじゃなかった!

豚?

くさすぎだろ豚は!wwwwwwwww


18 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:05:39.40

いかなる場合も食ったやつの100%自己責任で認めればいいと思うんだけどなぁ
店の管理ガー→行政の監督ガー→国の制度ガーになるから禁止されるんだし


20 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:08:43.34

>>18
日本だと自己責任という言葉が魔法の池沼ワードとして濫用されているが
死ぬのも自己責任でやれなんてのは法的にはまったく話にならないよ
そもそも安全に加工する技術的手段が存在するのにそこから目を背けているだけだしな


19 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:05:58.39

観光船への規制は甘々な癖にレバ刺しには厳しいんだもんなあw


21 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:10:43.21

禁止されると食いたくなる!とか池沼丸出しのがインタビューに答えてたな


22 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:11:56.59

そんなに生レバー食いたいかよ


24 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:16:04.03

>>22
死んでもいいから!の境地に達したらもっと美味な物食うわな


46 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:54:15.32

>>22
食おうと思えば家で食えば済むんよね
焼き用も生用も店で出してたのは同じレバー

比較的新しいものを生用で出してたのかもしれないが


23 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:12:13.61

ジャンピング土下座から10年か


25 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:20:35.74

江戸時代にフグ刺しを禁止しても食いたがる連中がいたが
現代はそれがレバ刺し
ただし本当は安全に食べる加工方法があるのにそれが無いようにふるまう池沼国家であるにすぎない


37 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:35:55.72

>>25
あるのは政府も知ってて許可してたけど、守らない店が多いから禁止になったんだろ


26 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:20:41.12

ユッケと生レバーを返して欲しい


57 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:21:26.57

>>26
本当だよ


89 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:27:00.01

>>26,57
いや、己でレバー買って食えばいいだろwww


27 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:21:50.41

犬の生レバーの味を知らない野蛮な非文明国イルボンw哀れニダw


29 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:27:45.57

ゴマ油とニンニクと塩で食べるアレは最高なんだよ


30 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:28:15.33

失敗かと思い念のため汚物入れを開けると、ありました温もりの残るナプ! 感激して広げると信じられない位の量の生レバーがドッサリと乗っていました、思わずその場で


31 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:28:51.07

ぶっちゃけユッケそんなに美味しいか…?何度か食べたけど、火を通した方が普通にうまいと思うんだが


33 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:32:15.04

>>31
ユッケはタレ次第だからね
なので不味い店は不味い


32 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:30:30.74

高級焼き肉店で生レバー試しに食べてみたら「うめえええええええええええええ」ってなった1年後に禁止になったな
今となれば食べておいてよかった


34 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:32:40.66

馴染みの居酒屋は牛レバ刺し提供してる
相変わらず旨い


35 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:33:33.92

>>34
保健所に密告すれば?


36 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:35:47.03

レバ刺しで死者が出てトドメに焼肉屋でユッケ食べたちっちゃい子が死んじゃったんだよね
それから禁止になったからよく覚えてる
美味しいけど一口食べればいいって感じだな


38 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:36:11.36

生レバー好きだったけど、ごま油と塩の方が好きだったことに気付いたからどうでもいい


39 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:40:29.32

レバ刺しで亡くなった人の死亡確率って凄い確率でジャンボ宝くじ一等とまでは言わんがロト6一等レベルな確率な話だろ
規制はやりすぎだったろ


40 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:44:54.80

じゃがいもでやってる放射線殺菌を精肉に解禁すれば生レバーも鶏刺し身も普通に流通に乗せて食べられるようになるのになんでやらないの
あとお茶とかコーヒーとかスパイス類も放射線殺菌解禁されれば香りの飛んでないもっとフレッシュな物が使えるようになるのに


41 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:46:47.06

生物テロだったっけ?
まだ禁止なのか知らんかった


42 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:50:30.19

ムシャムシャしてやった 草なら何でもよかった 今は反芻している


52 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:05:23.95

>>42
好き


43 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:50:36.33

スーパーで売ってる牛の生レバーをたまに食べる
完全に自己責任。体調が悪い時は下すw


44 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:50:52.99

食肉にBが多いのと焼肉屋にチョン系が多いって時点で生レバーと生ユッケを一律禁止したのは正解だとは思うけどね
安全に食べられる方法があるとしてもコストを惜しんでインチキをやって規制のすきを突いてくるのがBとチョン
今でも加熱用を暗黙の了解で生食用に出してる店が減らないんだから今後規制が解除されることはないわ


45 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:52:59.80

そっくりな食べ物作れないの
こんにゃくみたいなのとかあんまり似てない


47 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:54:48.61

そんなリスクあるのにお店で生で提供してたってのがすごいや。


48 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 04:59:27.21

生レバーと焼き台のセットで出してくる店はある
客の自由な焼き加減で食える
人によっては焼き台に乗せなかったり


49 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:02:00.54

まだ馬肉で人が死んでないからだろ?
人が死ねば馬肉も禁止になるよ


63 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:39:14.72

>>49
馬は生食専用の処理場が昔からある
牛は生食専用の処理場では無いのに
生食していたから事故る


50 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:03:36.48

震災の1ヶ月後に起きたんやなあ
余震とか大変だったろうに
もうあんま想い出せんわ


53 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:06:03.19

大体この板の連中は貧乏で碌なもの食ってないから関係ない話


55 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:11:52.19

昔知人に新鮮な牛の大腸を生で食べるように薦められたので食べたがこの世で一番うまかったのを思い出す。


56 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:16:02.62

ユッケとかそんな美味しくないのに
チョンはよくこんなの食って胃腸が平気なのか
コイツらウンコとか食ってるから鍛えられてる


59 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:28:41.52

加熱用は魔法の言葉❤︎


60 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:34:11.40

どうしても食べたいてのはアタオカだろ
なくても良い


61 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:34:21.53

レバーは火を通すと味が凄く変わるしパサパサになって不味いよな


65 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:41:26.33

>>61
開き直ってレバカツくらい徹底的に薄くするとパサパサ感はなくなるよ
でも肉汁出ちゃうから栄養は摂れないね


62 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:36:07.81

食ってなくても人生損してるって程のものではない


64 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:39:21.40

肝臓なんて不純物とか毒性物質を無毒化する汚れた器官なのによく食べたがるな


66 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:44:57.38

昔からそうだが、生肉だけでなくフグの肝とかリスクを負ってまで食べたがる人が何故そんなにも多いのか?


67 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:45:41.58

肉食系・期待のホース


68 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:45:45.62

生レバーとか一生食べなくても何も問題ない


69 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:46:21.99

一度食べてみたいのだ


70 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:50:00.77

ユッケとレバ刺して違うのか


71 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:50:34.49

レバ刺食えなくしやがってクソッ


72 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:50:45.74

彼女は会社から帰る途中ナプキンを取り替えられなかったので溜まっていた分が出たのか、

半端な量ではありません。

口が膨らんでしまう位の固まりです。

僕はナプキンをポケットに入れ出ました。

席に戻ると彼女はまだ居ました。

僕の方を見ています。

少し頬っぺたが膨らんでいましたが、

まさか僕の口の中に自分の生理が入ってるなんて思うはずがありません!

僕はゆっくりと彼女の顔を見ながらホカホカの生レバーを味わい食べました。

ズルッと喉を通りました。


73 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:51:32.93

富山のあの事件は死者がボロボロ出たから
禁止になったのはしょうがない


74 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:51:44.85

ユッケも一度食べてみたいのだ


75 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 05:56:01.69

牛生レバーはニンニク醤油で食べるとうまかったけどな
今思うと多少は気持ち悪い感じもあるか
まぁ日本は生魚は食べる文化だからな


76 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:00:43.00

コバルト60照射しても生食はだめなの?


80 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:11:20.96

>>76
じゃがいもとか極一部の例外を除いて食品照射は認められてない
たぶん日本では議論さえ難しいと思う


77 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:02:55.48

レバ刺し
普通に店で食えるけど


78 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:06:02.50

九州では鶏のタタキ食い放題だぞ


79 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:10:03.06

久しぶりに牛のレバ刺し食いたくなってきた


81 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:13:06.47

近所のスーパーは鶏のレバーのパックに加熱用ってラベル貼ってある
生食するやつがいるんだろうな


86 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:23:40.00

>>81
鶏のレバーってメチャ安いぞ
食い放題だな、俺は食わないけどw


82 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:14:51.57

それっぽいタレでこんにゃくつけて食ったらわりかし満足


83 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:16:55.90

店の管理と処理状態により発生した。馬ならいいとは単純には言えない。
牛だって食中毒した人の比にならないくらい食べた人はいるはずなんだよ


84 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:21:22.24

問題の味はどうなのよ
普通に食べられるなら食べたいんだが
生レバー


87 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:23:55.96

馬と同じように処理すれば問題ないだろ


88 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:26:56.35

レバーは今でも上レバーとかと称して焼肉屋や焼肉専門店精肉店暗黙の了解的に売ってるが
わざわざそれ買ってまで食べようとは思わなくなった

ユッケはタタキや激レアハンバーグで我慢できてる


90 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:33:43.13

肉食の野生動物は生食ガツガツ食って平気なのに
ヒトの消化システムはなんでこんな弱いんだよ進化しろよ


96 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:49:34.72

>>90
実際は別に平気じゃなかったりして
だから寿命もそれなり短いんだろ

あと奴らは捌いてすぐで食べるだろ
オレらみたいに殺してずいぶん何日何十日経ったのを
食うわけじゃない
死肉食う系はともかく


92 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:42:22.00

この前赤羽行ったらやたら馬肉を出す店があったな、流行ってんのか? 美味かったけど


93 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:46:25.05

新鮮なレバ刺しは、甘くて美味い、食べた事無い人は、勿体無いね。


94 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:47:12.93

なんこ鍋でございます


95 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:48:57.38

鯨肉のユッケにしよう(´・ω・`)


97 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:50:15.20

放射線すれや


98 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:50:55.61

生食は馬い


99 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/10(火) 06:51:26.89

ユッケはちゃんと処理ルール決めて工場出荷になったよな
飲食店で頼んでもちゃんと処理されてるものを示す為かパック入りで出てくるところが多い
ちょっと高くなったけど安全のためには致し方無しか


100 オミクロンおじさん7人目 :2022/05/10(火) 06:52:26.02

裏メニューあかんやつ